Il Buccellato est un gâteau, ancien, originaire de Lucca.
Le mot « Buccellato » vient du latin « Buccina », trompette recourbée utilisée par les légionnaires romains.

De « Buccina » dérive « Buccella », une sorte de pain en forme de couronne que les empereurs romains faisaient distribuer au peuple par des soldats appelés « i Buccellari », ce qui a donné « buccella lata » puis plus tard le mot « buccellato »

Né à la fin du 8ème siècle, « il buccellato » se déguste avec du vin doux (vin santo en Italie) mais aussi avec un bon « caffè ristretto », ou avec de la ricotta mélangée à du rhum… HUM !!!

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

– 500 g de farine

– 150 g de sucre

– 50 g de beurre

– 20 g de levure de bierre

– 2 oeufs

– 1 verre de lait

– 50 g de raisins secs

– 2 C. à café de graine d’anis (ou en poudre)

– 1 pincée de sel

PREPARATION :

Dans une terrine, mélanger : la farine, le sucre, l’oeuf entier, le beurre ramolli, 1 pincée de sel et la levure préalablement dissoute dans un peu d’eau chaude.

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter les raisins secs et les graines d’anis écrasées. Former une boule, la couvrir d’un torchon, la déposer dans un endroit tiède et la laisser reposer environ 1 heure (pour la faire lever)

Fomer ensuite des petites baguettes courtes ou une couronne.

Entailler légerement la pâte sur toute sa longueur et laisser reposer à nouveau dans un endroit tiède, environ 1 heure.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf badigeonner le dessus de la baguette ou de la couronne et mettre à cuire à four moyen (180°-200°) environ 1 heure.

Il buccellatto peut se consommer tiède ou froid comme la brioche.