Dans ma famille, à l’époque ou « il Nonno » tuait le cochon, « la Nonna » préparait « il biroldo ». -un genre de boudin- et aussi la gelatina di maiale ou fromage de tête persillé.
Il existe des variantes de cette recette. Voici la version toute simple, que faisait la Nonna.
INGREDIENTS pour une terrine :
– 1/2 tête de porc coupée en 2
– 1 oignon piqué de 4 ou 5 clous de girofle
– 1 carotte
– 1 bouquet garni » ou simplement 4 à 6 feuilles de laurier »
– 1/2 à 1 bouquet de persil
– 3 C. S. de vinaigre de vin
– 10 grains de poivre vert (facultatif)
– sel et poivre au goût
PREPARATION :
Laver la 1/2 tête de porc. La déposer dans l’auto cuiseur, la recouvrir d’eau et ajouter tous les autres ingrédients, sauf le persil.
Laisser cuire 1 heure. (il faut que la chair se détache bien des os)
En fin de cuisson, égouter les morceaux de tête. Récupérer le maximum de chair, la hacher grossièrement au couteau. (Il faut veiller à bien trier la viande pour éviter les petits morceaux d’os et éliminer le maximun de gras)
Réserver la viande dans une terrine.
Ajouter le persil haché, remuer.
Passer le bouillon au chinois.
Recouvrir la viande de 3 ou 4 bonnes louches de bouillon. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures, puis déguster avec des petits oignons blancs ou des cornichons et une salade de votre choix.
Hum j’adore ça, merci – gros bisous Paola et à bientôt pour d’autres gourmandises !!! lili
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Voilà qui plaira beaucoup à monsieur mamina. Il y a longtemps que je n’en ai pas fait et je ne savais plus où était ma recette. je te fais entièrement confiance alors, j’y vais les yeux fermés;
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Une savoureuse spécialité! Sympa pour l’été!
Bises,
Rosa
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une belle recette!!je la note
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Nous ici on appelle ça le pâté de tête, c’est trés bon. A+
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Ca a l’air bien bon bonne semaine bises
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c’est bien connu : tout est bon dans le cochon !
et moi je ne ferai pas ma tete de cochon et accepterai volontiers une belle tranche de ce fromage persillé pour la dégustée avec une bonne baguette croustillante !
lgm
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en bref c’est du pâté de tête à consommer avec modération
bises
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oh la la Paola ,mon mari adorerait ça sauf que c’est l’histoire de faire cuire la tete qui m’ennuie,voila bien une chose que je n’ai jamais cuisiné ,en tous cas,ça a l’air appétissant cette petite terrine(avec quelques frites)
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paola Reply:
février 16th, 2009 at 21:03
1 H dans l’autocuiseur et le tour est joué !
Il n’y a rien de plus simple que de cuire la tête de porc.
Allez courage, tu vas faire un heureux !
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le retour sur http://vespcondove.over-blog.com/
des voyages et du nouveau sur le blog
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ah je suis heureuse de te retrouver, car depuis trés longtemps je ne pouvais accèder à ton blog ! tous mes meilleurs voeux pour l’année nouvelle, plein de belles choses pour toi et ta famille ! à bientôt et gros bisoussssssssssssssss
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coucou Paola, un petit bonjour en passant, nous te souhaitons une excellente année 2009, pour toi et ta famille.
bien sympathique ta recette, et qui nous rappelle de bien beaux souvenirs, du temps ou l’on « tuait le cochon » , bonne journée et grosses bises
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J’adore çà ! j’en fait avec de la tête de veau, des pieds de porc.
bises
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Bonsoir Paola,
Je sors de table, mais la photo de ta recette me donne envie d’y retourner. J’en prends bonne note.
Bises
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Je veux bien essayer bonne journée bises
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Ciao Paola, complimenti per aver proposto questa ricetta! Non credo di averlo provato, penso sia diverso dalla nostra « coppa » … non so
Un abbraccio 🙂
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Chez moi , on appelle ça du fromage de tête ( dans le nord) ma belle mère en faisait souvent , et toujours aussi avec succès !
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Chez moi aussi c’est du fromage de tête, et on adore…! 😆
Bisous
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Je veux bien essayer, car ça a l’air bon, et je suis dans ma période pâtés, terrines…. Bisous
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j’aimerais savoir si en Toscane on fait aussi des « salcisse di carne e delle salcisse di fegato » si c’est oui j’aimerais bien en connaitre les recettes ,car enfants mes grands-parents dans les Abbruzzes en faisait, et moi maintenant j’aimerais bien savoir en faire grazie molto e auguri pet li 2009
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paola Reply:
février 16th, 2009 at 21:01
Personnellement je n’ai pas mangé de salsicce al fegato en Toscane. Par contre le salsicce di carne di maiale sont vraiment excellentes !
J’essaierai de me procurer la recette…
A bientôt
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je suis végé…je n’en fais plus..mais c’est une spécialité de Dijon que j’aimais bien : le pâté persillé…..
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