« Recette traditionnelle de Barga » A préparer la veille pour le lendemain

INGREDIENTS pour la pâte

– 1 Kg de farine
– 300 g de beurre
– 700 g de sucre ( ou un peu moins)
– 6 oeufs
– 1 orange non traitée

INGREDIENTS pour le massepain (sorte de pâte d’amande)

– 500 g d’amandes (mondées ou pas)
– 3 blancs d’oeufs + 1 jaune
– 1 C. à S. de rhum
– 1 noix de beurre
– alchermes (en quantité souhaitée) cette liqueur peutr se préparer ou s’acheter dans une boutique de produits italiens.

LA PREPARATION DE LA PATE

Dans une grande terrine mettre la farine, le sucre et le beurre. Mélanger le tout afin que le beurre soit bien incorporé. Ajouter 3 oeufs entiers + 3 jaunes. (garder les 3 blancs pour la préparation du massepain)Raper le zeste de l’orange et continuer à mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte bien homogène. (il est conseillé de laisser reposer la pâte une nuit dans le réfrigérateur en prenant soin de l’envelopper dans un film avant de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie)

PREPARATION DU MASSEPAIN

Hacher les amandes, y ajouter peu à peu les blancs d’oeufs montés en neige (monter les blancs les uns après les autres pour contrôler leur consistance) Ajouter le jaune d’oeuf, la noix de beurre, le rhum et l’archermes. Il faut que ce mélange soit homogène et assez compacte.Hacher les amandes, y ajouter peu à peu les blancs d’oeufs montés en neige (monter les blancs les uns après les autres pour contrôler leur consistance) Ajouter le jaune d’oeuf, la noix de beurre, le rhum et l’archermes. Il faut que ce mélange soit homogène et assez compacte.Etaler la pâte, sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie. (la pâte doit être assez fine)
Découper les biscuits en leur donnant la forme que vous souhaitez.
Les poser sur une plaque allant au four (de préférence sur du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne se collent)
Les mettre à cuire à four moyen de 5 à 10 minutes en surveillant attentivement la cuisson. »Ma per una buona Befana… ci vogliono anni e anni di esperienza barghigiana !!! »
Les habitants de Barga aiment à dire que pour réussir « une bonne befana il faut des années et des années d’expérience !!! »