Histoire « del Farro » ou Epeautre : La renaissance d’une céréale
Les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans la Bible. Elle était connue et cultivée dans l’Égypte antique. Ézéchiel l’employait comme ingrédient pour faire son pain
La farine d’épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines. Le pain d’épeautre était consommé conjointement par les époux dans le rite de la cumfarreatio, forme la plus solennelle du mariage dans la Rome antique.
Après la culture d’autres « variétés » de céréales, en particulier froment, maïs et riz, la culture de l’épeautre a regressé progressivement jusqu’à disparaître presque totalement.
De nos jours, redécouvert pour ses précieuses propriétés diététiques, il est cultivé dans le sud de l’Europe, notamment en Italie surtout dans la Garfagnana, aux pieds des Alpes apuanes, dans la province de Lucques. L’épeautre de cette région (farro della Garfagnana) bénéficie du label IGP. En France, le petit épeautre de Haute Provence bénéficie d’une homologuation française IGP. Il est aussi cultivé en Wallonie (Belgique).
« Source Wikipedia »
L’épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Ses protéines comportent les huits acides aminés essentiels à l’organisme, y compris la lysine, un des 20 acides aminés les plus courants constituant les protéines.
La « torta di farro » est généralement salée.
Je vous donne ici la version sucrée que nous avons goutée et appréciée lors de notre séjour chez ma soeur.
INGREDIENTS pour 6 personnes :
– 200 g de farro
– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 2 C. à S. de farine
– 50 g de beurre
– 2 verres de lait
– zeste de citron
– une pincée de canelle
– un peu de sel
PREPARATION :
Laver le farro.
Mettre une quantité abondante d’eau dans une casserole, la saler et la porter à ébullition.
Faire ensuite cuire le farro pendant 50 à 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée l’égoutter et le mettre dans un récipient.
Ajouter, la farine, les oeufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, le zeste du citron rapé, une pincée de cannelle (ou plus si vous le souhaitez).
Bien amalgamer tous les ingrédients.
Beurrer ensuite un moule de 26 cm de diamètre environ et le fariner. Mettre la préparation au four préchauffé (T. 200°) environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Ce gateau peu se manger tiède ou froid.
Je ne connaissais pas mais celà m’a l’air délicieux ! à essayer 😛
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oh merci Paola, ton billet m’a fait sourire, quant à ton gâteau à l’épeautre inconnu pour moi, mais il est magnifique en tous cas
à bientôt j’espère 😛
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Ce gâteau m’intrigue…
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Encore quelque chose que tu me fais découvrir!
Et quand je pense que j’étais calée sur la cuisine italienne, tu me remtes à ma juste place!
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Je ne connaissais pas du tout non plus. Je suis vraiment tentée par ton gâteau. L’épeautre, c’est bien la céréale qui ressemble un peu à du riz? Je testerai, il faut que j’en achète au magasin bio. Est-ce que l’épeautre donne un petit goût de croquant?
En tout cas, je suis très intriguée!
Bisous,
lisanka
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On peut d’ailleurs préparer ce gateau avec du riz et de l’épeautre en parts égales.
Je ne trouve pas que l’épeautre donne un goût de croquant, en tout cas, pas dans ce gateau.
Il existe aussi la « torta di farro salée » si vous le souhaitez je peux publier la recette bientôt. c’est délicieux. 🙂
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Je ne connais pas du tout! Mais a essayer!
Bon dimanche.
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Sauf erreur de ma part, l’épeautre est un cousin du blé (donc gluten) cette recette originale n’est donc pas pour moi. Ce n’est pas grave, il y en aura d’autres……
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scotto Reply:
juin 7th, 2013 at 11:49
Pour les intolérents au gluten essayez l’épeautre NON HYBRIDE, rare à trouver, mais existe, j’en consomme au quotidien en farine, en grain et sous toutes ses formes (voir les Jardins d’Hildegarde mon fournisseur).
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voilà, j’y suis!!j’espère que ça va aller maintenant, j’ai recommencé mon adresse!! je ne connais pas non plus l’épautre mais j’adore par contre les recettes italiennes!! ça oui!! avec la chinoise, c’est ma préférée!! 😛 biiiises micky
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Tu as raison Provence, l’épeautre est « l’ancêtre du blé ». Cependant il semblerait que son gluten soit de bien meilleure qualité que celui des blés actuels. Cette céréale serait donc généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten. 😀
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hmmm, surement bon! 😆
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Bonsoir Paola,
Un magnifique gâteau qu’il faudra goûter !
Amitiés en te souhaitant un bon week-end,
Christian
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Jene connais pas du tout ce cereal ou bien ca a un autre nom ici en tout cas ca a l’air vraiment tres bon. Bacioni
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Moi j’aimerais bien ce gâteau mais il ne conviendrait pas à mon mari.
Il est vrai que le gluten de l’épeautre est de meilleure qualité que celui du blé. Il convient aux personnes qui ne mangent pas de farine de blé par choix, mais pas aux personnes intolérantes. Je suis désolée. 😐
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Coucou, Paola. Je viens de lire ton petit message sur mon blog… Et j’en profite donc pour découvrir ton billet du jour. Magnifique ce gâteau. J’ai l’habitude de manger le petit épautre, en accompagnement. J’utilise aussi beaucoup la farine d’épautre pour mes pains (surtout) et gâteaux. Mais je n’avais encore jamais pensé à choisir cette céréale entière pour une « torta ». Cela me fait penser à un gâteau de riz, plus sec peut-être. D’ailleurs tu parles de mettre le riz et l’épautre à parts égales dans ta recette… Cela a l’air vraiment succulent et doit être encore plus apprécié l’hiver, non? Tu te proposes de nous donner la version salée? Oui, s’il te plaît!!! Je suis très intéressée! A bientôt. Ellaë
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Mmmm! je dois l’essayer, si tu en aura l’occasion j’aimerais bien avoir la recette du gateau salé aussi. J’utilise souvent le Farro et memes les pates de farro sont vraiment délicieuses un très bonne alternative aux pates de farine de blé. Ciao
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Bonsoir Paola,
Originale comme recette.
C’est un gâteau que j’essaierai de faire, à l’occasion. Je t’en remercie.
Bises et bonne nuit.
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Un gâteau original! Vraiment intéressant et sûrement délicieux…
Bises,
Rosa
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Très original, il s’agit donc d’une recette italienne traditionnelle (ou de ytradition retrouvée..)
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Ok, je publierai dans quelques temps la recette de la torta di farro salée telle qu’on la prépare en Garfagnana. Merci de votre intérêt 😉
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IA ORANA,
Merçi pour ta gentillesse lors de ta visite.
Abientot,amitiés
NANA
Marie-Laure
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Moi je connais l’épautre sous forme de steak s’est trés bon et riche en proteine.
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Ah ben je connaissais pas du tout, je vais essayer du coup!
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Une très belle tourte…à retenir!! 8)
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Paola, tu veux nous faire grossir !!!!!
mais, ton gâteau est très beau… et semble bien appétissant…. mais j’ai déjà mangé ce midi un gâteau au citron, alors je reviendrai une autre fois piquer ta recette.
Bises
Loula
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che torta particolare!!!
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Superbe ton gâteau, je n’ai jamais utilisé l’épeautre dans ma cuisine, ça va être l’occasion pour commencer. Bises.
(en lisant les commentaires, j’ai vu que Micky a compris pour son lien)
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je connaissais la farine de sarrazin mais pas la farine de l’épeautre ( ça ressemble à apôtre )
je dormirais moins bête cette nuit
bisous
bero 😳
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Chez nous en Provence l’épeautre se cultivait dans le temps, on y revient petit à petit.
Il faudra que j’en achète !
Une petite tranche pour moi ?
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J’aime beaucoup,le goût de l’épautre!!! à tenter donc,trés vite!
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Je ne connaissais pas du tout, mais ça m’a l’air délicieux.
Bisous.
Dominique
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J’ai découvert ton blog par le biais d’un commentaire chez Monique. J’ai été très agréablement surprise. Très belles recettes. Je reviendrai.
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Nous attendons ta » Torta di farro »salée…
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OK Zine ça ne va pas tarder…
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Fantastica questa torta! Appena possibile proverò a farla. :-*
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bonsoir tres contente de m’etre promenée de blogs en blogs car je decouvre le tien fort interressant car justement un ami m’a offert 3 kg de farine d’epeautre là je vais essayer ta recette merci
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PLein de billets en retard ! Je m’attarde un peu sur celui-là … ça m’a l’air bien bon !
Bises
Hélène
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Paola ,je viens de survoler ton blog et je peux t’assurer que je me suis regalé car je suis né en toscana dans la region de Lucca et pour moi c’est un peu le retour aux sources .merci pour toutes ces bonnes choses j’y reviendrai c’est sur ciao!! ciao!!!!!!
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🙄 3 UOV
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😡 😐 😉
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heu… 🙄 😉 😐 😡 😈 🙂 😯 🙁 🙄 😛 😳 😮
😆 💡 😀 👿 😥 😎 ➡ 😕 ❓ ❗
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