J’ai le plaisir de vous offrir ces délicieux petits biscuits à base de châtaignes d’après une recette de BORIS TOTO, retaurateur à Lucignano Val du Chiana près de Sienne, dont je vous ai parlé à plusieurs reprises.
INGREDIENTS pour environ 36 biscuits :
– 250 g de chataignes
– 4 oeufs
– 200g de sucre
– 20g de graines de fenouil (facultatif)
– 1 sachet de levure
– sel
– sucre glace ou cacao sucré
PREPARATION :
Mettre les châtaignes dans l’autocuiseur, les recouvrir d’eau, ajouter un peu de sel, les graines de fenouil et laisser cuire 20 à 25 minutes. (si l’on cuit les châtaigne dans une casserole, il faut compter entre 40 et 45 minutes de temps de cuisson).
Une fois que les chataignes sont cuites, les égouter, les laisser refroidir puis les éplucher en enlevant les deux peaux.
(on peut aussi peler les châtaignes en deux fois : On ôte la peau marron et dure avec un couteau pointu puis on les fait bouillir en petites quantités et on enlève la peau fine sur les châtaignes encore tièdes).
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Dans une terrine, mélanger la pulpe de châtaigne avec tous les autres ingrédients
de façon à former une pâte plutôt compacte et homogène.
Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Mettre la préparation dans une douille à patisserie. (ou se servir d’une cuillère) et former des petits tas de pâtes (4 cm environ) en ayant soin de les espacer.
Préchauffer le four à 180° C (th 5/6) et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir les biscuits… et les saupoudrer de sucre glace ou de cacao.
Tient…une geisha dans ma cuisine ?!
Mais non…c’est mon « GOURMAND/POËTE de MARI » qui a cru trouver le bon moyen pour subtiliser tous mes petits biscuits !!!
ma grand-mère faisait des beignets de châtaignes cuit à la poêle et ensuite servi sur des feuilles de châtaigniers….que de souvenirs!!!!
bisous
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ok pour me castagner avec ces jolis biscuits !!!
gb
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Ça a l’air absolument délicieux! Je vais surement essayer d’en faire. 🙂
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😳 😛
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il faudra que j’essaie parce que j’ai des chataignes et je suis fartiguée de manger les bruciate !
bonne semaine
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paola, peut-on utiliser des chataignes en bocaux ou surgelées ?
` bises à tous liliane
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paola Reply:
novembre 26th, 2009 at 9:10
Je pense que oui 😛 !
Bises
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Paola Reply:
novembre 28th, 2009 at 15:44
Je pense que cela est possible.
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Paola Reply:
décembre 20th, 2009 at 16:51
Je pense que oui.
Bises
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Original, et apparemment très bon si ton mari se cache pour les manger. A+
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click de Turquie
et j en profite pour lire ton blog les derniers articles
http://vespcondove.over-blog.com/
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Ca a l’air bien bon je vais essayer bises bonne journée
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ciao a tutti 😆 . buona settimana ❗
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brava, devono essere proprio buoni questi biscotti, in piu sono facili da farea presto GUIDO
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ils m’ont l’air délicieux et faciles à faire.
Je vais essayer ça demain (j’ais encore pas mal de châtaignes après les confitures faites dimanche).
Est-ce que les 250g sont avant ou après avoir enlevé les peaux ?
Merci de ta recette
Jacqueline
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Paola Reply:
novembre 28th, 2009 at 15:14
Il faut 250 g de châtaignes épluchées.
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Devono essere deliziosi! Li proverò!
Baci e buon weekend
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Une belle recette, bien savoureuse…bon week-end !
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Une recette qui n’a pas l’air compliqué, et qui doit être excellente. Hummm des petits biscuits aux chataignes que je dégusterai bien avec mon café, bisous Paola
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Je n’ai toujours pas trouvé de graines de fenouil !? Est-ce une recette qui donne le ventre plat ???? bisous
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Paola Reply:
novembre 29th, 2009 at 15:42
Il faudra essayer ! 😉
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Paola Reply:
décembre 20th, 2009 at 16:47
Difficile à croire…
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Je vais essayer ta recette avec des châtaignes surgelées. Bonne journée. Bises.
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Ca me fait saliver..
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Miiiiam, je vais me laisser tenter 😉
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Je cherchais justement une recette de gateau à base de pulpe de chataigne… Par contre les proportions sont totalement erronées, à moins que vous ayez mis de la farine de chataigne et non de la pulpe de chataignes, ou que vous ayez utilisé des oeufs de poule naine…. Tel quel ça donne une pâte super liquide. En doublant (!) la quantité de chataigne je n’ai pas pu rattraper le coup. Alors je n’ai pas pu utiliser la poche à douille j’ai dû faire une plaque entière. Concernant le fenouil, si vous n’avez pas de graines et que vous comptez mettre de la poudre de fenouil à la place, mettez en au moins 2 fois moins !…
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Paola Reply:
novembre 1st, 2012 at 10:42
La pâte est en effet assez molle, mais dans cette recette, il n’y a pas de farine on utilise uniquement des châtaignes cuites. Essayez en utilisant 2 oeufs entiers et 2 jaunes et tenez moi au courant du résultat.
Merci de votre passage.
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Bonjour ! j’avais très envie de faire cette recette, mais j’ai été très déçue.
La pâte est très molle même en ne mettant que deux entiers + deux jaunes.
Elle s’étale sur la plaque. Et de plus j’avais augmenté la proportion de châtaignes pour qu’elle soit plus épaisse. Mais sans doute que … la densité des châtaignes ou des oeufs italiens ne doivent pas être les mêmes que les miens ?
A bientôt.
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Je pense que la « densité des oeufs et des châtaignes est universelle ». Je vais refaire cette recette pour m’assurer que les proportions sont bien correctes.
Je vous tiendrais au courant.
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J’ai fait cette recette, malgré certains commentaires pas trop favorables. Effectivement, la pâte est extrêmement liquide, pas du tout comme sur la photo. Mais je les ai fait cuire quand même par cuillerée, 15 mn seulement vu l’épaisseur. Verdict: DELICIEUX.
Je n’ai pas mis de sucre/cacao en décoration parce qu’ils sont raplapla. J’en referai volontiers.
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