INGREDIENTS pour 4 personnes :

• 400 g de foie gras d’oie
• 4 langoustines décortiquées
• 12 fraises
• 1 cl de vinaigre balsamique de modane traditionel
• 2 cl de fond de veau
• Huile d’olive
• fior di latte (mozzarella au lait de vache)
• poivre blanc

PREPARATION :

Couper le foie en quatre tranches avec un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude.
Chauffer une poêle anti-andhésive déposer les tranches de foie et les faire dorer 2 minutes sur chaque coté.

Pendant la cuisson, ôter la graisse relâchée par le foie avec du papier absorbant.
La cuisson terminée, retirer le foie du feu et le tenir au chaud.

Dans une autre poêle chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer les langoustines durant une minute.

Au même moment, chauffer légèrement les fraises dans une casserole, les répartir dans les assiettes et les assaisonner d’un peu de vinaigre balsamique.
Disposer ensuite l’escalope de foie puis ajouter sur chacune d’elle une langoustine.

Enfin verser sur le dessus une C. à S. de fond de veau bien chaud.
Ajouter sel, poivre, un peu de Mozzarella et servir aussitôt.

Bon appétit et

Bonnes fêtes de fin d’Année ! 

*Recette  de Gaetano Trovato