Notre séjour en Corse a été comme toujours, riche en rencontres, en échanges et… en dégustations de produits du terroir.

Tout d’abord, nous tenons  à remercier  Aline et Pierrot, un couple d’une rare gentillesse, toujours désireux de faire découvrir et partager la cuisine corse.
Passer un moment avec eux est un vrai bonheur et aussi un régal !

Avant de vous donner la recette du FIADONE préparé par Aline,  et de vous montrer quelques photos de notre balade en « Castagniccia »,

je vous présente :

Séverin FERRARI Artisan fromager, sa soeur Marie Jeanne PIAZZOLI, charcutière et Jean Christophe, le jeune neveu qui se destine au métier d’éleveur .

Séverin prépare un fromage de chèvre fermier « à se lécher les badigoinces ».

Il a pris du temps pour nous expliquer les différentes étapes de préparation.
Le fromage que l’on voit sur la photo devant lui est du jour.

celui ci à  3 ou 4 jours.

celui ci, quelques semaines.
Nous le dégustons accompagné de confiture de fîgues…hummmm !

Jean Christophe, passionné d’élevage et de fromage…

Marie Jeanne qui par timidité, n’a pas voulu que je la prenne en photo, parle de son métier de charcutière et de ses « 23 petits cochons » nés en mars dernier avec un tel enthousiasme qu’elle ferait naître des vocations !

c’est un délice !

Marie Jeanne et Séverin se trouvent à BRAVONE  LINGUIZETTA sur la N. 198. (route qui mène vers Aléria, à environ un kilometre après Alistro)

Une pancarte toute simple, écrite à la main,  signale un point de vente de produits de la ferme : fromages et charcuterie…

Surtout si vous passez par là… n’hésitez pas à leur rendre visite.
Vous serez satisfaits  non seulement de la qualité de leurs produits, mais aussi de leur accueil sympathique !

Voici leurs coordonnées téléphoniques :

FERRARI Séverin –  Tél : 04 95 38 83 17

PIAZZOLI  M. Jeanne et J.P. – Tél : 04 95 38 87 74

 

Et maintenant, la recette  du FIADONE, qui comme les canistrelli,  fait partie des gâteaux traditionnels Corses.

Merci encore ALINE…ce fût un vrai régal !!!

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :

– 500 g de  brocciu frais (brousse)

– 8 œufs entiers

– 600 g de sucre semoule (réduire la quantité de moitié si vous l’aimez moins sucré)

– 1  zeste rapé de citron non traité

– 2 sachets  de sucre vanillé

– 1 C. à S.  d’eau-de-vie (ou d’apéritif anisé)

 PREPARATION :

Mélanger bien tous les ingrédients. (le brocciu doit en principe, être passé au tamis ou écrasé à la fourchette).

Verser la préparation dans un moule à bord haut, préalablement beurré.

Préchauffer le four TH 6/7 (180°/200° C.)

Laisser cuire de 50 minutes à 1 heure. le fiadone doit être bien doré.

Chez Aline et Pierrot soirée charcuterie corse et fèves fraiches.

Pierrot, très concentré sur la cuisson du Ficatellu

Trop bon !!!

E « migliacciole » préparée par Aline !!!

le flan, toujours selon la recette d’Aline

 

Et maintenant quelques photos de notre balade « en Castagniccia ».

La Castagniccia* est un vaste territoire qui s’étend depuis Morosaglia à l’ouest jusqu’à Cervione à l’est.

Comme son nom l’indique, cette région est le royaume du châtaignier.
Son implantation a été initiée au 18ème siècle par les Génois qui imposèrent à chaque famille de planter 4 arbres chaque année.

La Castagniccia fut alors une des régions les plus peuplées et les plus prospères de Corse avec une économie presque exclusivement basée sur la culture du châtaignier, qui procurait alimentation pour les hommes et pour les bêtes, bois de construction ou d’artisanat, vannerie…

Plus tard, l’exploitation industrielle du tanin provoqua une dramatique déforestation qui engendra peu à peu le déclin de la région, qui souffrit d’un exode massif.
Aujourd’hui la région tente de trouver un nouvel essor sous l’influence de jeunes agriculteurs qui s’évertuent à faire renaître le savoir-faire traditionnel de la culture du châtaignier.

Une fontaine sur la route d’Orezza

le maquis rempli de genêts et d’odeurs exquises !

un petit âne joue à cache cache

Pas moyen de faire la sieste !

et hop…un petit pas de danse

Si si, je roule…

un petit coin tranquile

le bain bouillonnant

Petit village, cramponné au sommet d’une crète, en face de la Porta.

La Porta*, est la capitale historique de la Castagniccia, elle est encore aujourd’hui l’une des principales localités de la région.

Elle abrite la plus célèbre église baroque de Corse, l’église Saint-Jean-Baptiste à la façade triomphaliste et au clocher démesuré (plus de 40 mètres de hauteur).

Au hasard d’une ruelle…une drôle de cheminée !

Piedicroce et la vallée d’Orezza

Situé au pied du mont San Petrone (1767m), le village de Piedicroce d’Orezza fut l’un des plus importants de la Castagniccia.

Son église baroque Saint-Pierre-et-Paul rivalise avec sa voisine de La Porta.

l’Orgue

Petit village au dessus de Piedicroce

l’eau d’ Orezza*.

Un temps fermée, la station thermale d’Orezza fut réactivée en 1995.
Ces sources naturellement riches en fer et bicarbonate, attirant les premiers touristes étrangers en Corse, firent la richesse de la région au 19ème siècle.
Aujourd’hui l’eau d’Orezza est l’un des produits phares de la Corse et s’exporte dans le monde entier.
 

 
Ma petite maison de Corse

les oliviers dans le jardin

« Il pozzo » le petit lavoir dans le jardin

la mer à 200 m de la maison !

 

Le retour en avion…

Peu après le décollage de  Bastia

la chaine de montagnes recouverte de neige

époustouflant !

 

 *sources :
http://www.direction-corse.com/visiter/castagniccia.php