PREPARATION :

Laver les pommes de terres.
Les mettre dans une casserole d’eau froide, les porter à ébullition et les cuire environ 35 minutes.

Entre temps couper grossièrement les olives.

Peler  la 1/2 gousse d’ail , laver soigneusement les anchois sous l’eau froide, les débarrasser de l’arrête centrale. Les essuyer avec du papier absorbant.

Rincer les câpres puis mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et mixer pour obtenir une crème.

Récupérer la préparation dans un bol et incorporer le concentré de tomate, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un appareil de couleur homogène.

Chauffer le lait dans une casserole.

Egoutter les pommes de terre, les peler, les mettre dans une terrine et les saler.
Les écraser grossièrement avec une fourchette ou un presse purée et les mouiller avec  le lait chaud. (la purée doit être un peu granuleuse)
Ajouter 4 cuillère d’huile d’olive et mélanger.

Prendre un petit moule cylindrique (ou emporte pièce) et le déposer sur une assiette.

Le remplir à peu près à la moitié de purée de pomme de terre, tasser légèrement la purée, ajouter une couche de tapenade et compléter avec le reste de purée.

Enlever délicatement le moule en le tirant vers le haut.

Préparer de la même façon, les autres 3  assiettes.

Servir en décorant avec une feuille de sauge.

Ce matin un petit rouge -gorge venu faire son marché dans le  jardin…