INGREDIENTS :

• 500 g de ricotta très fraiche, de brebis
• 1 pincée de sel
• 1 C. à S. de fécule de pomme de terre
• 4 C. à S. de sucre de canne
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 blancs d’oeufs
• Zeste râpé de 2 citrons non traités
• Quelques brins de thym citron

Les pêches

• 2 Nectarines
• 2 C. à S. de sucre de canne
• Le jus d’un demi citron
• ½ d’une gousse de vanille ouverte

PREPARATION :

1. Passer  la ricotta au tamis, la travailler avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
2. Ajouter la fécule de pomme de terre, le sucre, les jaunes d’oeufs, le zeste de ciron râpé et les brins de thym. Pour finir incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
3. Beurrer un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre) le saupoudrer de fécule de pomme de terre et verser la préparation en la nivelant.
4. Préchauffer le four à 180° C (TH. 5/6) Cuire la tarte environ 50 minutes. (elle doit être bien dorée et ferme).
   la laisser refroidir avant de la démouler.
5. Entre temps, laver les nectarines, les couper en tranches, les faire cuire environ 5 minutes dans le jus de citron, le sucre et la vanille. Les verser ensuite avec leur jus sur la tarte.
6. Laisser reposer 5 minutes puis servir.

* Recette tirée du Blog de Giulia