INGREDIENTS pour environ 50 petits « cantuccini » :
– 150 g d’amandes entières
– 1 orange non traitée
– 2 oeufs entiers et 3 jaunes
– 200 g de sucre
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
– du papier sulfuré pour la plaque
– un peu de farine pour travailler
– un oeuf pour dorer
PREPARATION :
Griller les amandes environ 10 mn au four préalablement préchauffé à 180° ou th.6 (ou 160° si air pulsé) Les retirer de la plaque et laisser refroidir.
Raper finement le zeste de l’orange.
Battre les oeufs et les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l’orange.
Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez la au mélange des oeufs avec les amandes.
Préchauffer de nouveau le four à 180° Placer la feuille de papier sulfuré sur le plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et, avec les mains préalablement enfarinées , former des rouleaux que vous aplatirez légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large)
Enduire enfin les rouleaux avec l’oeuf restant. Les faire cuire au centre du four pendant environ 20 mn. Puis les sortir du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes.
Les couper ensuite en tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four 10 à 15 minutes. (Il faut obtenir une légère coloration dorée) Laisser refroidir…Les cantuccini qui ne sont pas consommés tout de suite peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite fermée, de préférence en fer blanc.
Ah les cantuccini! De ces délicieux biscuits, j’ai dû essayer toutes les recettes qui me sont tombées sous la main, en plus d’essayer ceux du Commerce (moins bons évidemment 😉 ).
La recette que je préfère contient du beurre ce qui les rend moins secs, et plus goûteux.
Dernièrement j’ai trouvé une recette « danoise » de cantuccini (biscottini qu’ils les appellent ici) fort intéressante, avec des pistaches et des canneberges au lieu d’amandes. Originale en tout cas…
😉
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bournonville Reply:
décembre 10th, 2009 at 11:14
Bonjour,
Pouvez-vous me dire Où je peux acheter ces biscuits Cantucci « La Torre » ?
J’habite en Belgique, dans la région de Namur, et je travaille à Bruxelles.
Merci à vous
Annie Bournonville
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J’adore aussi « les cantuccini » je n’ai pas essayé le recette avec le beurre.
mais ce n’est que partie remise !
Tantissimu auguri di buon anno et merci pour ton intérêt.!
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Merci pour cette recette,
Je vais essayer !!!! après en avoir bien dégusté à Florence, il y a 15 jours. :), j’ai vu qu’il y en avait avec des pépites de chocolats et aux
noisettes, des dérives de la recette de base, je suppose !!!
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j’essaierai cette recette parce que j’aimerais essayer de les faire moi-même. il faut que ces biscuits soient très secs puisqu’ils sont « fait pour » être trempés dans du vin santo. c’est en tout cas ainsi que je le préfère.
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😳
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Ces canduccini sont delicieux, j en ai fait plusieurs fois et c est toujours un régal. Sans huile et surtout sans beurre, c est ça qui est top. Etant hyper sportive je mets moins de sucre et melange farine et poudre d amande. Merci pour ta delicieuse recette…..
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