I « Cavalucci« , ou « petits chevaux« , sont des biscuits typiques de Sienne.
On les nomme ainsi,  car il fut un temps, sur chacun d’eux était estampillé la forme d’un petit cheval.
On raconte aussi que ces petits gâteaux au goût épicé étaient vendus dans les auberges de campagne pour émoustiller le palais des voyageurs et les inviter à la boisson.
Ils étaient appelés « i biscotti dei cavalieri » « les biscuits des chevaliers ».

La tradition de la patisserie siennoise remonte au 13ème siècle.
Les ingrédients sont encore aujourd’hui,  ceux d’autrefois : du miel, des noix, des amandes, des fruits confits et des épices variées.

INGREDIENTS :

– 500 g de farine

– 200 g de sucre

– 100 g de miel

– 2 C. à C. de poudre d’anis (ou graines hachées)

– 8 noix hachées

– 80 g d’orange confite coupées en tous petits dés

– lait

– un sachet de levure

– une pincée de sel

PREPARATION :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le miel à feu doux pour former un sirop.

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sirop et tous les ingrédients.
La pâte doit être très consistante, mais il faudra mouiller avec un peu de lait. La travailler pour bien amalgamer le tout. Former une boule.

Former ensuite  dans la main des petites boules de pâte de la grosseur d’un petit oeuf et les applatir légèrement. (ou utiliser un emporte pièce).

Recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé et le fariner légèrement. Déposer les petites boules de pâte en les espaçant légèrement.

Péchauffer le four à 180°C. (th 5/6)

Faire cuire les petits biscuits pendant 20 minutes. A la sortie du four les rouler dans du sucre glace. (ils doivent rester blancs, les miens étaient un peu dorés)

I cavalucci se conservent assez longtemps.
Lorsqu’ils sont durs, ils sont appréciés trempés dans le « vin santo » ou un autre vin de votre choix.