INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 1 kg de pommes de terre à purée
– 300 à 400 g de farine
– 1 à 2 C. à S. d’huile d’olive
– sel
PREPARATION :
les pommes de terre doivent être farineuses, c’est très important pour la réussite des gnocchi.Faire cuire les pommes de terre.
Les passer à la moulinette encore chaudes.
Les poser sur un plan de travail, y incorporer la farine, le sel et l’huile.
Former rapidement une boule de pâte bien lisse.
(Ne pas la travailler trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne collante – La pâte doit rester souple. Si sa consistance est trop molle on peut rajouter un peu de farine).
Couper ensuite des petites quantités de pâte de la boule. Sur une planche farinée, former des petits rouleaux allongés d’environ 1 cm de diamètre en les roulant avec la paume de la main farinée. (voir déroulement ici)
Couper ensuite ces rouleaux en portion de 1 ou 2 centimètres de long.
Etaler les gnocchi sur un torchon, en prenant soin de ne pas les entasser. les saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Dans une grande casserole mettre suffisamment d’eau salée à bouillir, ajouter 1 C. à S. d’huile.
Plonger délicatement les gnocchi dans l’eau bouillante.
Ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface.
Les retirer avec une écumoir, les égouter et les déposer dans le plat de service en y ajoutant l’assaisonnement de votre choix : du beurre, du pesto (recette ici).
ou une sauce bolognaise (recette ici) saupoudrés de parmesan et un peu de poivre.
C’est un vrai régal…. Alors à Table !!!
* photo internet
Haa, exactement comme les fait ma maman (car il y a 1000 façons de les faire) un régal, surtout avec la sauce tomate.
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Chouette chouette merci pour tes explications…. je vais tester !!
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Ping : Ma Toscane… » Blog Archive » Pesto Di Rucola E Noci - “Pesto” De Roquette Et Noix
Bonjour,
J’ai fais ma première tentative de gnocchi ce matin !
Évidemment, j’essaie de retrouver le gout de ce de mon enfance que me faisait ma grand-mère.
Bon, on y est pas tout à fait, mais y’a de l’espoir !
Je n’ai pas mis d’huile d’olive, j’ai eu peur que cela ne rende la pâte trop visqueuse et collante. Peut-être est-ce là le truc !
Je n’ai pas de presse-purée, j’ai du écraser le tout à la main. C’est un peu plus fastidieux, mais on se muscle les bras pour pas cher !
Surtout, j’ai tenu à les rouler sur la fourchette (pour avoir les mêmes que ce de ma grand-mère, hein !). C’est cette étape qui m’a pris le plus de temps.
Si l’on omet le « roulage », c’est finalement assez facile et pas trop long à faire.
Bonne continuation !
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mes souvenirs me sont revenus en faisant mes gnochis car ma grand-maman Olivia nous les préparait et ces instants de plaisir et de nostalgie m’ont rappelès de si bons moments de mon enfance et j’espère que demain avec mon ami qui m’a aidé à cette préparation nous dégusterons ensemble ce repas qui va me rappeler une ambiance si extraordinaire !
Merci ma chère grand-maman !!!
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Hum ! I gnocchi di patate… ma mère les fait encore, et mon mari en raffole.
Elle les enrobe dans la sauce bolognaise, mais pour cette recette, elle ajoute aux ingrédients habituels du hachis de porc, qui donne à la sauce une petite saveur relevée qui s’accorde très bien avec les gnocchi.
Je ne les ai encore jamais faits moi-même, il faudra que j’essaie un jour, mais on est au printemps, c’est un peu cuit, parce que comme dirait ma mère : « Les gnocchi, ce n’est pas difficile à faire, il faut juste les bonnes patates » (comprenez farineuses).
A presto.
Nedda
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Paola Reply:
avril 7th, 2010 at 20:34
Nedda, ta mère à complètement raison ! La qualité des pommes de terre est primordiale pour la réussite des gnocchi ! Moi j’adore aussi.
Bises
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