Pour ce « spezzatino » il faut compter environ 1h30 de temps de cuisson en cocotte ou 30 à 35 minutes dans l’autocuiseur. Je le prépare en général dans l’autocuiseur pour gagner du temps…

Je le serts souvent avec la polenta de maîs, mais il m’arrive de le servir aussi avec du riz.

Toutes vos suggestions sont les bienvenues !

INGREDIENTS pour 4 personnes :

-1 Kg de jarret de veau

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 2 brins de sauge (10 feuilles environ)

– 1/2 verre de vin rouge

– 3 C. à S. d’huile d’olive

– 350 g environ de tomates fraiches ou pelées

– Riz (1 verre pour 2 personnes)

– sel, poivre

PREPARATION :

Faire chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur. Faire d’abord rissoler la viande en la tournant pour que tous les morceaux soient bien dorés, puis ajouter l’ail, l’échalote coupés et les feuilles de sauge. laisser blondir en remuant.

Ajouter le vin, attendre qu’il s’évapore puis ajouter la tomate et un peu d’eau si vous le jugé nécessaire.

Saler, poivrer, fermer l’autocuiseur et laisser cuire à feu doux entre 30 et 35 mn à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.

Faire cuire la polenta ou le riz et servir chaud.