La schiaccia est née en Toscane dans la seconde moitié du 19éme siècle, dans  les environs de San Miniato, fucecchio et plus généralement, Pise.

Gâteau typique des fêtes de Paques, la schiaccia  était à l’origine préparée par les  familles paysannes afin d’utiliser l’abondante production d’oeufs dans la période du carême.

La particularité de ce gâteau, qui peut ressembler au panettone et dont la préparation est assez longue,  réside dans le processus de « levée de la pâte » qui se réalise en plusieurs phases.
Durant ces  phases, on pétrit la pâte, à la main, plusieurs fois.

Il est très important,  pour la bonne réussite de la recette, que la pâte LEVE  dans un endroit tiède (à coté d’un radiateur par exemple) et à l’abri des courants d’air.

Par ailleurs  tous les ingrédients doivent être utilisés à température ambiante.

Il est aussi préférable de préparer la schiaccia,  la veille pour le lendemain.

INGREDIENTS Pour la préparation de 3 Schiaccie :

• 1,5 kg environ de farine  00
• 50 g de levure de boulanger (2 cubes)
• 150 ml de lait entier
• 7 oeufs
• 450 g de sucre de canne
• 110 g d’huile d’olive vierge extra
• 50 g de beurre
• 50 ml de liqueur de menthe
• 50 ml de maraschino
• jus d’une 1/2 orange
• 15 g de graines d’anis (ou de fenouil)
• 1 blanc d’oeuf

LA PREPARATION  de la Schiaccia, SE FAIT EN PLUSIEURS ETAPES :

1ère étape :

Diluer les deux cubes de levure dans 150 ml de lait tiède. Ajouter peu à peu  environ 300 g de farine.

Amalgamer pour former une boule. (l’appareil est relativement collant).
Recouvrir  la pâte avec un peu de  farine puis un torchon propre.

La laisser reposer dans un endroit tiède, pendant deux heures, jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler.

2ème étape :

Ajouter à la boule de pâte précédemment  préparée, 3 oeufs, 150 g de sucre, 40 g d’huile d’olive, 400 g de farine.

Repétrir le tout, reformer une boule puis la laisser reposer toujours dans un endroit tiède environ 3 heures.

3ème étape :

Ajouter à la boule de pâte 2 oeufs, 150 g de sucre, 40 g d’huile d’olive, environ 400 g de farine, 25 ml de liqueur de menthe, 25 ml de maraschino et le jus de la moitié d’une orange. Repétrir le tout.

Laisser reposer encore trois heures.

4ème étape :

Ajouter de nouveau à la précédente préparation 2 oeufs, 150 g de sucre, 30 g d’huile d’olive, environ 400 g de farine, 50 g de beurre fondu, les graines d’anis, 25 ml de liqueur de menthe, 25 ml de maraschino.
Repétrir la tout et laisser reposer encore 3 heures.

5ème étape :

Lorsque la pâte a encore doublé de volume, la retravailler puis la séparer en trois parts égales (1 kg, 1kg et 750 g par exemple).

Déposer la pâte dans 3  moules respectifs (préalablement beurrés ou chemisé de papier de cuisson) ou on la fera cuire.

Ranger les moules  dans un endroit chaud pour que la pâte lève encore une dernière fois (la laisser reposer environ 4 à 5 heures).

A chaque « pauses », la pâte doit doubler de volume

Préchauffer le four à 180° c (TH 5/6)

Lorsque la pâte est prête, l’enduire avec un pinceau, sur le dessus avec le blanc d’oeuf battu.

La mettre au four et faire cuire pendant 45 à 50 minutes. (la schiccia doit être bien dorée et sèche à l’intérieur).

Laisser reposer la schiaccia quelques minutes au four avant de la retirer.
La laisser complètement refroidir, puis la démouler.

 

* Recette tirée du site de Giulia e Gelsomino

http://it.julskitchen.com/dolci/schiacciata-di-pasqua-toscana-sportellina