Les ricciarelli sont populaires depuis des siècles.
Des documents de la Renaissance nous décrivent de somptueux banquets en France et en Italie, où l’on servait ces délicieux petits gâteaux aux amandes de forme ovale, ronde ou en diamant, saupoudrés de sucre.
Ils sont toujours très appréciés de nos jours et consommés avec des vins doux, comme « il Vin Santo ».
*Traditionnellement, ces petits gâteaux se préparent en trois jours :
le premier jour les amandes sont broyées et mélangées au sirop de sucre,
le deuxième jour on modèle les biscuits « certains disent que leur forme en amande est celle des yeux de la Madonne, sur les anciennes peintures de la Renaissance italienne »,
et le troisième jour on les met au four.
On obtient ainsi des petits gâteaux assez sucrés, qui rappellent le massepain.
Je remercie Peggy du Blog ma Ma Dolce Vita de m’avoir indiqué cette version simplifiée.
INGREDIENTS pour 25 à 30 ricciarelli :
– 260g de poudre d’amande
– 260g de sucre semoule
– 60g d’écorce d’orange confite
– 60g de blanc d’oeuf
– 1 cuillère à café d’amande amère
– 3g de levure chimique
– 1 sachet de vanille
– sucre glace
PREPARATION :
Mixer la poudre d’amande avec les écorces d’orange et un peu de sucre pour obtenir une sorte de farine fine.
Monter les oeufs en neige ferme.
Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange d’amandes et l’amande amère.
Ajouter la levure et la vanille. La pâte doit être assez ferme. Si elle est trop molle, ajouter un peu de poudre d’amande.
Laisser reposer la pâte une heure ou plus au frais. Couper ensuite des tronçons de pâte en forme de losanges – ou faire des boules de la grosseur d’un petit oeuf.
Les disposer sur la paque du four recouverte de papier sulfurisé. Les espacer les uns des autres.
Faire cuire à four moyen Th 4 ou 150°C environ 15 minutes.
Il faut sortir les ricciarelli du four dès qu’ils commencent à se colorer, ils doivent être dorés à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Les saupouder de sucre glace et…à consommer presque sans modération…
*sources internet.
le petit gateau de Sienne par antonomasie mais c’est Noel et les fetes qui voient ce dessert ..un peu trop doux à mon avis
bises
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Bonsoir Paola,
De petits délices que je ne connaissais pas !
Bises,
Christian
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Un peu caloriques mais sans gluten alors…il faut bien se faire plaisir!
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Ils sont sympa ces biscuits et de plus c,est une découverte pour moi car je ne les connaissaient pas.
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Hummm ! ça doit être bon ! c’est une recette qu’il va falloir que j’essaie, bon mercredi bisous
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Ciao Paola,
i ricciarelli sono troppo buoni!
E poi mi ricordano Siena che io adoro. 🙂
Un abbraccio
Anna
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La version simplifiée me plaît plus particulièrement, va savoir pourquoi 🙂
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Ces biscuits me plaisent beaucoup! J’adore tout ce qui se rapproche du massepain!
Bises,
Rosa
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Avec u 😀 n thé avec plaisir bisous
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les petits gateaux de sienne. je les adore avec le café. mais je les rate toujours. je ne sais pas pourquoi
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J’adore!
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Les voici ces fameux ricciarellis dont tu m’as parles l’autre jour,ils ont l’air délicieux.Je me vois assez faire trempette(comme disent les chtis)dans une bonne tasse de café
A bientôt Paola
Allilou 😉
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Hummm moi qui suis fana de tout ce qui est a base d’amandes, je dois dire bravo pour cette recette que ej ne connaissais pas du tout, une belle découverte : merci !!! 😆
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Comme ils me font craquer ces jolis biscuits…moi qui suis une adepte de la trempette…. 😀
Bisous et bonne soirée
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j ai l impression que cette recette est facile. De retour a la maison apres un tour en toscane puis en Turquie. J ai envie de rester à la maison pour cuisiner
a bientot
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Paola, j’ai cuisiné cet après midi et j’ai fait ton superbe gâteau avec de la ricotta et des pignons… j’avais de la pâte sablée.. et j’ai ajouté un peu de liqueur : crema mandorla aux amandes.. C’était très bon… merci pour la recette… j’ai voyage ainsi un peu dans ton pays.
Bises et à bientôt
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Certains disent que leur forme en amande est celles des yeux de la Madonne, sur les anciennes peintures de la Renaissance italienne ???
moi je regarde cette recette avec les yeux de Chimène, comme l’ensemble de ce blog d’ailleurs .
LGM
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De nos jours, la version simple nous convient mieux!
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Je ne connaissais pas ces gâteaux, je fais régulièrement des amarettis mais la prochaine fois je testerai ces biscuits.
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Il faut être bien patient pour déguster ces petits gâteaux ! Gourmande comme je suis, je préfère la version rapide !
Bisous.
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ça m’a l’air dêtre un vrai régal tes petits délices, je ne connais pas mais j’aime bien le mélange d’amande et orange. Bon après-midi
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🙂 Même étant d’autre côté de l’ocean atlantique,c’est facile d’avoir l’eau à bouche avec leurs délices…!
Tony do Brasil
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Une merveille,pouir retrouver le moral!
Bisous et merci.
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Oh ca me plairait enormement… Je suis folle de tout ce qui est a l’amande…
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Un petit coucou en passant pour te souhaiter un super week-end. Aura-t-on le soleil ? Je pense que oui. Je vais pas être libre ce week-end, je fête l’anniversaire de mes 3 enfants en même temps…alors à bientôt.
et je t’en pique un..ciao Paola
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Quelles merveilles, ces petits gâteaux ! Tu as bien fait de présenter une version simplifiée, car il doit être bien trop difficile d’attendre trois jours pour en manger quand vient l’idée d’en préparer. 😉
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moi si tu le permets je me sers, avec les deux mains lol, car quand on aime on ne compte pas n’est-ce-pas?
bon week-end
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Bonne fin de semaine ici ensoleillé Bisou
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Cela me semble trés bon, ça donne envie. A+
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😳 😛
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Dei biscottini veramente deliziosi grazie per la ricetta 😛
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Merci pour ton passage, qui me permet une bien belle découverte
bonne journée
françoise
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SI je trouve le courage de rallumer mon four, sûr qu’il n’y aura aucune modération dans la consommation de ces petites choses-là ! ;o)
Bises
Hélène
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HUM HUM LES BISCUITS QUE JE PREFERE – Emmanuelle
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Des petites gourmandises qui iront très bien avec mon thé. Très belle recette que je découvre.
Bisous ensoleillés, Doria 😛
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j’aime beaucoup les biscuits aux amandes
les blancs en neige doivent apporter beaucoup de légèreté
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Bonjour Paola,
Pour moi, ça sera dégustation de ricciarelli SANS modération !
Amitiés
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hé oui ! très sympa avec une bonne boisson chaude…ou sans
j’en préparerais pour la famille et les enfants ce week-end
bisous
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avec tous ces ingrédients je croque dedans à travers mon écran !
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Sans gluten! À faire absolument chez moi.
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je te pique la recette car ils sont si beaux tes biscuits et j’ai tous les ingrédients sous la main alors tu vois ce que je veux dire lol!
bon dimanche Paola.
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Ils sont à croquer !
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Je suis intriguée par ces biscuits, merci pour la recette, je compte bien les faire!
A bientôt!
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non mais franchement qui peut attendre 3 jours pour faire des gateaux et surtout les manger ??? pas moi en tout cas !!!! 😆
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j’adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrre les amandes patmamy
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acheter par hasars lors d’un week end en italie….mes collegues m’ont liquidé mon stock, mais ils ont pris tellement de plaisir à les manger…..ON PEUT LES COMMANDER SUR LE NET?????
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