PREPARATIONS :

Eplucher les pommes de terre, les betteraves et gratter  les carottes.

Laver soigneusement les légumes puis les essuyer avec du papier absorbant.

les couper en lamelles fines avec une mandoline ou au couteau.

Chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle assez profonde).

Lorsque l’huile est bien chaude,  immerger d’abord les rondelles de pommes de terre (des petites quantités à la fois).

les retirer de la friture dès qu’elles sont dorées et croustillantes et les déposer sur du papier absorbant.

Répéter l’opération avec les betteraves puis les carottes.

Laisser refroidir. Saler les chips et les servir en apéritif dans des récipients différents.

Recette : Corriere della sera.