Notre séjour en Corse a été comme toujours, riche en rencontres, en échanges et… en dégustations de produits du terroir.
Tout d’abord, nous tenons à remercier Aline et Pierrot, un couple d’une rare gentillesse, toujours désireux de faire découvrir et partager la cuisine corse.
Passer un moment avec eux est un vrai bonheur et aussi un régal !
Avant de vous donner la recette du FIADONE préparé par Aline, et de vous montrer quelques photos de notre balade en « Castagniccia »,
je vous présente :
Séverin FERRARI Artisan fromager, sa soeur Marie Jeanne PIAZZOLI, charcutière et Jean Christophe, le jeune neveu qui se destine au métier d’éleveur .
Séverin prépare un fromage de chèvre fermier « à se lécher les badigoinces ».
Il a pris du temps pour nous expliquer les différentes étapes de préparation.
Le fromage que l’on voit sur la photo devant lui est du jour.
celui ci à 3 ou 4 jours.
celui ci, quelques semaines.
Nous le dégustons accompagné de confiture de fîgues…hummmm !
Jean Christophe, passionné d’élevage et de fromage…
Marie Jeanne qui par timidité, n’a pas voulu que je la prenne en photo, parle de son métier de charcutière et de ses « 23 petits cochons » nés en mars dernier avec un tel enthousiasme qu’elle ferait naître des vocations !
c’est un délice !
Marie Jeanne et Séverin se trouvent à BRAVONE LINGUIZETTA sur la N. 198. (route qui mène vers Aléria, à environ un kilometre après Alistro)
Une pancarte toute simple, écrite à la main, signale un point de vente de produits de la ferme : fromages et charcuterie…
Surtout si vous passez par là… n’hésitez pas à leur rendre visite.
Vous serez satisfaits non seulement de la qualité de leurs produits, mais aussi de leur accueil sympathique !
Voici leurs coordonnées téléphoniques :
FERRARI Séverin – Tél : 04 95 38 83 17
PIAZZOLI M. Jeanne et J.P. – Tél : 04 95 38 87 74
Et maintenant, la recette du FIADONE, qui comme les canistrelli, fait partie des gâteaux traditionnels Corses.
Merci encore ALINE…ce fût un vrai régal !!!
INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :
– 500 g de brocciu frais (brousse)
– 8 œufs entiers
– 600 g de sucre semoule (réduire la quantité de moitié si vous l’aimez moins sucré)
– 1 zeste rapé de citron non traité
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1 C. à S. d’eau-de-vie (ou d’apéritif anisé)
PREPARATION :
Mélanger bien tous les ingrédients. (le brocciu doit en principe, être passé au tamis ou écrasé à la fourchette).
Verser la préparation dans un moule à bord haut, préalablement beurré.
Préchauffer le four TH 6/7 (180°/200° C.)
Laisser cuire de 50 minutes à 1 heure. le fiadone doit être bien doré.
Chez Aline et Pierrot soirée charcuterie corse et fèves fraiches.
Pierrot, très concentré sur la cuisson du Ficatellu
Trop bon !!!
E « migliacciole » préparée par Aline !!!
le flan, toujours selon la recette d’Aline
Et maintenant quelques photos de notre balade « en Castagniccia ».
La Castagniccia* est un vaste territoire qui s’étend depuis Morosaglia à l’ouest jusqu’à Cervione à l’est.
Comme son nom l’indique, cette région est le royaume du châtaignier.
Son implantation a été initiée au 18ème siècle par les Génois qui imposèrent à chaque famille de planter 4 arbres chaque année.
La Castagniccia fut alors une des régions les plus peuplées et les plus prospères de Corse avec une économie presque exclusivement basée sur la culture du châtaignier, qui procurait alimentation pour les hommes et pour les bêtes, bois de construction ou d’artisanat, vannerie…
Plus tard, l’exploitation industrielle du tanin provoqua une dramatique déforestation qui engendra peu à peu le déclin de la région, qui souffrit d’un exode massif.
Aujourd’hui la région tente de trouver un nouvel essor sous l’influence de jeunes agriculteurs qui s’évertuent à faire renaître le savoir-faire traditionnel de la culture du châtaignier.
Une fontaine sur la route d’Orezza
le maquis rempli de genêts et d’odeurs exquises !
un petit âne joue à cache cache
Pas moyen de faire la sieste !
et hop…un petit pas de danse
Si si, je roule…
un petit coin tranquile
le bain bouillonnant
Petit village, cramponné au sommet d’une crète, en face de la Porta.
La Porta*, est la capitale historique de la Castagniccia, elle est encore aujourd’hui l’une des principales localités de la région.
Elle abrite la plus célèbre église baroque de Corse, l’église Saint-Jean-Baptiste à la façade triomphaliste et au clocher démesuré (plus de 40 mètres de hauteur).
Au hasard d’une ruelle…une drôle de cheminée !
Piedicroce et la vallée d’Orezza
Situé au pied du mont San Petrone (1767m), le village de Piedicroce d’Orezza fut l’un des plus importants de la Castagniccia.
Son église baroque Saint-Pierre-et-Paul rivalise avec sa voisine de La Porta.
l’Orgue
Petit village au dessus de Piedicroce
l’eau d’ Orezza*.
Un temps fermée, la station thermale d’Orezza fut réactivée en 1995.
Ces sources naturellement riches en fer et bicarbonate, attirant les premiers touristes étrangers en Corse, firent la richesse de la région au 19ème siècle.
Aujourd’hui l’eau d’Orezza est l’un des produits phares de la Corse et s’exporte dans le monde entier.
Ma petite maison de Corse
les oliviers dans le jardin
« Il pozzo » le petit lavoir dans le jardin
la mer à 200 m de la maison !
Le retour en avion…
Peu après le décollage de Bastia
la chaine de montagnes recouverte de neige
époustouflant !
*sources :
http://www.direction-corse.com/visiter/castagniccia.php
Magnifique ! Ces photos superbes…de biens jolies vacances !
Merci pour ce beau partage ! 😆
Bonne soirée.
Bises
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bises du soir !
je t’invite à voir mon dernier écrit pour isabelle et en même temps te faire découvrir une de ses dernières chansons .
bonne soirée à toi
amitiés
tony
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Proverbe… »Le bon fils à la maison retourne..! »
Et quel plaisir de ce brésilien de voir très jolies photos et la richesse culturel de ces moments que je peux parler avec toi..!
J’ai étè disparu,car,ma fille se à l’université de Droit .
Tous mes amitiés…! Bisous
Tony do Brasil
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quelle belle évasion! merci Paola 🙂
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Un petit paradis sur terre ! J’ai de la famille ne Corse mais je n’y suis jamais allée…
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je suis d’AJACCIO et j’avoue que j’ai un faible pour LA CASTANICCIA et LE CAP CORSE où sont nichés d’adorables petits villages …..BONIFACIO fait partie de ma faiblesse aussi
merci d’avoir fait découvrir notre île.
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Superbe ballade sur cette très belle ile que j’ai visité il y a longtemps déjà et dont la gastronomie est succulente
Bises et bon dimanche
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Merci pour ces belles photos! Ton Fiadone est très tentant et toutes ces bonnes choses me font saliver!
Bises et bon dimanche,
Rosa
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bravo pour tes vacances en Corse, surtout la Castaniccia !!
Moi je suis allée à Venise ! 5 jours de pur enchantement…Et je me demande déjà quand je pourrai y retourner ! Tout est beau, à admirer, meme les petites rues perdues, les jardins cachés…
Et j’ai passé 1 moment s/internet à chercher le sens de la forme de « la forcola »,et celui du « ferro ». Et la construction de la ville meme est fascinante.
Toi qui es italienne, sais-tu pourquoi le chat est un animal respecté et abondamment illustré à Venise ? Serait-ce parce qu’il est chasseur de rats ? je te remercie pour les bons moments que je passe avec toi,et tes recettes qui se mangent des yeux !!!
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paola Reply:
mai 3rd, 2009 at 17:38
Ma réponse à ton commentaire ne passant pas ???, Je t’ai envoyé par mail des informations qui te permettront, je l’espère de compléter tes recherches.
Si tu as besoin de « traduction » n’hésites pas.
Ciao
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et Paola, j’ai vu beaucoup de cheminées depuis le vaporetto ou des rues, pourquoi ont-elles cette forme,coniques, évasées vers le haut ? Utilisait-on des sortes d’enfumages pour éloigner les moustiques grace à elles ??
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Paola Reply:
mai 3rd, 2009 at 17:58
Pour les cheminées il semblerait que leur forme « de cloche à l’envers » pemettait à l’époque de protéger les toits en paille d’éventuelles flamèches qui provoquaient d’importants incendies. En effet, le système interne entravait et refroidissait les étincelles et escarbilles.
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J’adore le fiadone et je suis ravie que tu sois revenue de tes vacances… j’aime bien quand tu es là.
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une bien belle balade en Corse (qui ressemble bcp à l’Italie !!)et ta petite maison un amour !!
bises
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Paola
Je pense que tu es une vrai cordon bleu, tu es d’origine Toscane ben moi j’ai appris mon métier d’ébéniste avec un ébéniste Toscan. je dois dire qu’il a était un Maitre pour moi. bonne soirée Paola bissssous André
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Très jolies photos de cette île qu’il faut que je découvre !!! J’aimerais bien goûté à ton fiadone, il me fait très envie !
Bonne soirée, Doria
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Que de beaux souvenirs tu nous fait partager.Merci.
Bon courage pour la reprise,bisous!
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Ton blog refuse mes commentaires ce soir, j’ai beaucoup aimé cet article.
Bonne soirée Jacqueline
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J’adore le fiadone, j’en réalise plusieurs par an car c’est sans gluten. Tu viens de me faire réaliser que je n’avais pas encore publiée ma recette de fiadone. Je vais y remédier. Bises
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Dans 15 jours j’y serais en Corse pour la troisième fois et pour en faire le tour à vélo et aussi comme toi gouter les plats régionaux . Bises Paola
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et bien, de bien belles vacances et de belles photos, merci pour l’évasion
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Que de souvenirs la Corse magnifique et ce fromage excellent frais en desser bises
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voilà qui semble bien bon!
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Cet article contient tout : culture, beauté et humanité !!!
lgm
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belle le foto della Corsica, fanno venire voglia di partire subito!
Un bacione Ale
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magnifique cet article, j’adore retrouver ces bons produits naturel, je ne pourrai malheureusement pas faire cet recette car toute à la manger, Michelne mange jamais de dessert, quel dommage, ça me semble succulent
la vie de ces gens à vraiment l’air chaleureuse,
merci de cette découverte, bisous Paola ** dgidgi 😳
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Superbe ballade… une invitation à la gourmandise ce Fiadone
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bisous ! et très bonne journée !
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Que tout ce que tu montres et évoques là de la Corse, me fait rêver et follement envie. Cette île est magnifique et leurs produits succulents. Ce séjour semble effectivement avoir été riche en tout! Et ces petits fromages, les saucisses et saucissons (pardon, je vais au plus vite…) et ces flans… Moi, je bave devant mon écran!
Sinon, a sujet du gâteau d’anniversaire publié, ce n’était pas pour notre chère amie commune. J’aurais pourtant bien voulu, car cela fait une éternité que je ne l’ai pas vu. Mais j’ai pensé à elle comme toi le 1er mai!
Bonne semaine, Paola. Bises.
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de bien belles vacances donc ! La Corse est superbe surtout pour qui sait prendre le temps de la vivre et de la regarder, ce que tu as su faire apparemment. En tous les cas, le Fiadone est bien appétissant !
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Je veux en passer des vacances comme ça moi !!!! De la bonne nourriture, charcuterie et fromages, hummmm, – el migliacionne c’est fait avec de grosses crêpes ? ça a l’air très nourrissant. Le flanc pas de problème. Incroyable, le petit tète sa mère en bordure de route ? et le cochon aussi est allongé en bordure de route ?? sont pas sauvages là bas. Si je ne me trompe pas c’est une 3CV, ça grimpe encore les pentes escarpées de Corse une voiture comme ça ! Villages et paysages semblent bien accueillants. Tu as donc une maison en Corse, et elle est bien coquette ta maison à 200 m de la mer, mais c’est le paradis tout ça !!!
A bientôt Paola bisous
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J’adore la Corse…Il y a plus de 10 ans, que j’y suis allée. C’est vrai que les paysages sont magnifiques, la cuisine très bonne. Et ses habitants tout aussi chaleureux que ceux de sa voisine : l’Italie ! Bises et encore merci de nous faire partager ces moments agréables.
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Ciao Paola, merci pour toutes ces jolies photos et ta recette du Fiadone que d’ailleurs je vais essayer – bises et à bientôt – Emmanuelle
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Quelles vacances, le rêve! A+
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Hyper hyper intéressant ! merci pour ce beau reportage.
arielle
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J’aime ce dessert!
Tout ce que tu mets en ligne m’inciterait à la gourmandise!
Je te souhaite une bonne soirée
Gros bisous
Viviane
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suis revenu reprendre une tranche de gâteau. 😛
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Ton fiadone est parfait ! J’adore cette recette !
Bises,
Miette.
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biz 😉
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Quel plaisir de déguster cette charcuterie, la corse est une très belle île, merci de ce reportage.
Bonne journée
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😳 😛
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Che meraviglia! Natura, paesaggio, arte, buona cucina, mare… mi fai venire una gran voglia di partire… per la Corsica!!!
Complimenti, è un post magnifico, con foto stupende!
Ciao Paola, un abbraccio.
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Ton billet donne envie de faire la recette… et de partir en Corse! Je commencerai sans doute par le fiadone!
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Ca a l’air si bon le fiadone, mais je n’en ai toujours pas fait… il va vraiment falloir que je me lance, j’en ai trop envie!
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paola Reply:
mai 7th, 2009 at 7:56
Eventuellement, on peut remplacer le brocciu par de la ricotta. C’est plus facile à trouver.
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Désolée pour le copier / coller,
Mais toujours pas de connection internet
j’espère faire mieux la semaine prochaine….
Un technicien viendra lundi matin …. chouette …..merci SFR
Gros Bisous
dgidgi
Fichier hébergé par Archive-Host.com 😈 😈 😈 😈
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Bonsoir Paola,
Je suis content de te savoir de retour. J’espère que tu as profité au maximum de ta pause. Tes photos de la Toscane sont superbes.
Tu as toujours l’art et la manière de nous donner envie de mettre ce que tu fais sous la dent.
Bises et à bientôt.
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paola Reply:
mai 7th, 2009 at 7:54
Il y a une petite confusion, il ne s’agit pas de la Toscane….mais de la Corse !
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😳 😛 😛
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Que de bonnes choses………..
Et puis des photos et des lieux splendides !!
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